▼レシピ動画▼
ぷらすです。
僕が子供のころ嫌いだったのが豆腐の白和えでした。
我が家の白和えは砂糖が入っていてちょっと甘めの味付けで、それと当時嫌いだったニンジンなどの野菜が交じり合って、食卓に出てくると「うわー」ってなったものです。
以来、白和えを食べずにきたんですが、先日テレビで見た、料理科の樋口直哉さんの「NEO白和え」が美味しそうだったので、自分なりにアレンジしてイタリア風白和えにしてみました。
材料：
絹ごし豆腐 1丁(300g)
鶏むね肉 1/2枚（150ｇ）
カボチャ 100ｇ
にんじん 70ｇ
大根 150ｇ
冷凍ブロッコリー 100ｇ
おろしニンニク 小さじ1
食塩 3ｇ
白ワイン 大さじ1
片栗粉 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
作り方：
１・豆腐はキッチンペーパーで表面の水分を拭き取り、おろしニンニク、食塩と一緒にボウルに入れ、泡立て器で滑らかなペーストになるまで混ぜ合わせる。
２・野菜を食べやすい厚さ、大きさにカット（動画参照）して耐熱皿に入れ、ラップをして500ｗのレンジで、竹串などがスッと入るくらいまで5～6分チンする。
３・鶏むね肉は繊維を断ち切るように削ぎ切りにして袋に入れ、分量外の塩一つまみ、ワイン、片栗粉を入れて揉みこみ、5~10分寝かせる。
４・フライパンに油を入れて火にかけ、温まったら３を投入し、肉が重ならないようほぐして、焼き目がついたらひっくり返しながら火を通す。
５・４にチンした野菜を加えて、全体に油が合わるまで炒め合わせたら火を止め、豆腐ペーストを加えて余熱で温めながら混ぜ合わせたら出来上がり。
豆腐は熱が入るとタンパク質が固まるので、豆腐ペーストを加える時は火を止めて予熱で温めるくらいが丁度いいと思います。
最初は、豆腐ペーストに味噌も加えようかと思いましたが、味見したらニンニクと食塩で十分な味がついていましたよ。
というわけで今回は、イタリア風白和え作ってみた。でした。
ではではー(´∀｀)ﾉｼ
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